Zdarza się, że nie doceniamy ważnej dla zdrowia roli jaką odgrywa dla zdrowia równowaga kwasowo-zasadowa. Jej zachwianie może doprowadzić do zaburzeń pracy całego organizmu. Niesamowicie ważnym jest zachowanie stanu homeostazy, a jej zaburzenie w pewnych przypadkach może nawet zagrażać życiu!
Homeostaza (równowaga) w gospodarce kwasowo-zasadowej
Wyrazem równowagi kwasowo-zasadowej jest stałość stężenia jonów wodorowych, którego ujemny logarytm waha się dla płynów ustrojowych w wąskich granicach 7,35-7,45. Buforowe układy krwi, płynu śródmiąższowego i tkanek neutralizują kwasy i zasady powstające w ustroju w nadmiarze lub dostające się z zewnątrz. Płuca wydalają dwutlenek węgla, główny kwaśny produkt końcowy przemiany materii. Nerki, dzięki zdolności do zakwaszania moczu, usuwają na zewnątrz jon wodorowy nielotnych kwasów, a także regulują zasób zasad resorbując dwuwęglany. Najróżniejsze odchylenia od normy mogą prowadzić do różnego rodzaju symptomów choroby. W większości artykułów spożywczych, które spożywamy przeważają produkty kwasotwórcze. Dotyczy to przede wszystkim mięsa i jego przetworów, ryb, jaj, a także produktów zbożowych i przetworów z mleka. W większości przypadków ludzie w Polsce są zakwaszeni. Przyczyną najczęściej jest zła dieta, mało aktywny tryb życia, stres, nie odreagowane emocje, palenie tytoniu, nadmierne spożycie alkoholu itp. Najobszerniejsze badania związków między dietą a zdrowiem, opublikowane w listopadzie przez Światowy Fundusz Badań nad Rakiem wskazują, że także w zachodniej diecie mięsa jest za dużo. Przyczynia się to do wysokich wskaźników zachorowań na raka i choroby serca. Wzrost ilości kwasów w organizmie prowadzi do zagęszczenia krwi, a nagły, silny wzrost poziomu kwasu może spowodować zatrzymanie przepływu krwi i skutkiem może być zawał serca i udar mózgu. Przy niedoborze żywności zasadowej najważniejszym zadaniem jest neutralizowanie kwasów za pomocą składników mineralnych (wapń, magnez, sód, potas, żelazo, fosfor, selen). Odgrywa ono decydującą rolę w profilaktyce chorób cywilizacyjnych. Kwasy są odpadami, które gromadzą się głównie w tkance łącznej i tłuszczowej. Komórki są niedotlenione i obumierają. Powoduje to zmiany anatomiczne na przykład w stawach. Organizm żeby zrównoważyć zakwaszenie odpowiednią ilością związków zasadowych pobiera wapń z kości, zębów doprowadzając do osteoporozy czy parodontozy.
Produkty kwasotwórcze i zasadotwórcze
Poniżej lista produktów spożywczych, które mają kwasotwórczy lub zasadotwórczy wpływ na ludzki organizm.
Produkty kwasowe:
- Kawa, herbata, alkohol
- Białko zwierzęce
- Produkty mleczne
- Węglowodany (cukier, słodycze, zboża)
- Orzechy ( zwłaszcza ziemne)
- Sery twarde
Produkty zasadowe:
- Warzywa( oprócz brukselki, karczochów, kapusty włoskiej i dojrzałego groszku)
- Warzywa owocowe(bakłażany, dynie, cukinie)
- Wszystkie sałaty liściaste
- Serwatka, mleko kwaśne
- Owoce
- Grzyby (prawdziwki, kurki)
- Kiełki pszenicy
- Mąka sojowa
- Wytrawne wino
- Miód pszczeli (pyłki kwiatowe)
Potencjalna zdolność niektórych produktów spożywczych do zakwaszania lub alkalizowania:
Zdolność produktów spożywczych do zakwaszania oraz alkalizowania organizmu prezentuje poniższa tabela.
| PRODUKTY KWASOTWÓRCZE | cm3 NaOH o stężeniu 0,1 mola/dm3 potrzebne do zobojętnienia popiołu ze 100 g produktu | PRODUKTY ALKALIZUJĄCE | cm3 HCL o stężeniu 0,1 mola/dm3 potrzebne do zobojętnienia popiołu ze 100 g produktu |
|---|---|---|---|
| Wieprzowina | 286 | Buraki | 89 |
| Wątroba wieprzowa | 175 | Czarne porzeczki | 88 |
| Kasza jęczmienna | 123 | Cytryny | 85 |
| Jaja | 162 | Wiśnie | 73 |
| Dorsz | 162 | Marchew | 68 |
| Wołowina | 137 | Pomidory | 56 |
| Płatki owsiane | 132 | Śliwki | 48 |
| Cielęcina | 124 | Agrest | 41 |
| Śledź | 115 | Sałata | 38 |
| Ziemniaki | 89 | Gruszki | 38 |
| Ryż | 76 | Truskawki | 35 |
| Ser tylżycki | 54 | Ogórki | 32 |
| Makaron | 38 | Jabłka | 30 |
| Mleko | 27 | Kapusta | 26 |
| Szynka | 162 | Cebula | 5 |
Ponieważ siła kwasotwórcza produktów jest zdecydowanie większa, stosunek produktów kwasotwórczych do zasadotwórczych powinien wynosić 20%:80%. Uwaga na zakwaszenie mięśnia sercowego! Należy nadmienić, że na odkwaszanie organizmu korzystny, wspomagający jest masaż ciała.
Bilbliografia: Mała encyklopedia medycyny, PWN, Warszawa 1989
Pamiętaj, że żadne informacje zaczerpnięte z internetu nie zastąpią wizyty lekarskiej. Treści zamieszczone w naszym serwisie mają charakter informacyjny, nie ponosimy odpowiedzialności za następstwa podejmowanych działań w oparciu o nie. W przypadku problemów zdrowotnych bezwzględnie należy omówić je z lekarzem.
